Le gâteau de saint Jacques

La Tarta Santiago
Ingrédients :
• 100 gr de beurre
• 500 gr de sucre
• 500 gr d'amandes broyées
• 7 oeufs
• 500 gr de sucre broyé (sucre glace)
• 150 gr de farine
• cannelle (une cuillerée à café)
• 1 gobelet de xérès doux.

Préparation :
• Mélanger un oeuf, la farine, le beurre et peu d'eau jusqu’à obtenir une pâte fine et sans grumeau.
• Avec un rouleau étirer la pâte, la mettre en une couche très fine dans un récipient rond (moule à pâtisserie).
• Dans un bol, mélanger la cannelle, le sucre et les amandes broyées et y ajouter le xérès et les oeufs restants).
• Quand le mélange est homogène, le verser dans le moule et mettre au four à température moyenne.
• Pour vérifier la cuisson, piquer le gâteau avec une aiguille à tricoter, Le gâteau sera cuit lorsque la pâte n’adhèrera plus à l’aiguille.
• Laisser refroidir avant de démouler.
• Dessiner sur un bristol une croix de Santiago, la découper et la placer sur le gâteau. Saupoudrer toute la surface avec du sucre glace. Retirer le bristol pour faire apparaître la croix de Santiago.


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