C'est sous la protection de la chapelle Saint-Jacques, édifiée au 12e siècle au sommet de la colline du même nom, que la ville de Cavaillon s'est placée : elle a choisi pour armoiries, la vue depuis le centre ancien du chevet de la chapelle et de la Tour de la Gâche aujourd'hui disparue. Au 16ème siècle, César de Bus, un cavaillonnais, y installera un ermitage et fondera la congrégation de la doctrine chrétienne.
Description : Construite au XIIe siècle sur une place forte naturelle, la Chapelle Saint-Jacques est un charmant petit édifice au décor sobre à l'image des chapelles rurales. Elle est agrandie de 2 travées, d'un porche et d'un ermitage entre le XVIe et le XVIIe. Son hôte le plus célèbre fut César de Bus (1544-1607) fondateur d'une congrégation dévouée à l'enseignement de la Doctrine chrétienne. Au XIXe, la famille Jouve se charge de sa restauration et de l'aménagement de l'enclos qui l'entoure. Grâce à elle, on peut aujourd'hui admirer Cavaillon qui s'étend dans la plaine. La chapelle est fermée au public, les jardins sont visibles.